Oktay Kaptan Usulü
GRAVILKA
Oktay Kaptan, Kuzeyli denizcilerin ağır aromaya sahip deniz ürünü yahnilerinde kullandıkları votka dan esinleniyor.
Gravilla’ya özel geliştirdiği Tabasco Soslu, votkalı karışım, varsa ince kıyım nane ile bu kadim lezzeti GRAVILKA‘ya dönüştürüyor.
Peki, bu lezzet devrimi nasıl gerçekleşiyor?
Adım Adım Lezzet Ayini
Eğer bir Gravilla sofrasına davet edildiyseniz veya bu lezzeti hazırlayacaksanız, Oktay Kaptan’ın bu sırrını mutlaka yanınızda bulundurun. İhtiyacınız olanlar: Kaliteli bir votka ve orijinal Tabasco Sos.
- Saygı Duruşu: Sofraya oturduğunuzda, önce o bildiğiniz, yoğun aromalı, otantik Gravilla’dan birkaç kaşık afiyetle tüketin. Bu lezzetin köklerine bir saygı duruşudur.
- Kaptan’ın Dokunuşu: Tabağınızın ortasında bir boşluk açın ve tam buraya sahneye çıkın. Tabağa; 2 kapak kaliteli votka, 1 çorba kaşığı Tabasco Sos, taze çekilmiş karabiber ve taze sıkılmış limon ekleyin. varsa ince kıyım taze nane.
- Simya: Tabağınızı bu yeni malzemelerle iyice karıştırın.
- Keşif: İlk kaşığı aldığınızda, Gravilla’nın o bazen ağır gelebilen yoğun aromasının nasıl yerini ferah, hafif ve çok daha derinlikli bir tada bıraktığına şahit olacaksınız. Votka sertliği yumuşatırken, Tabasco Sos ve limon lezzeti parlatır.
Gravilka’nın Mucidi Oktay Kaptan’dan İpuçları…
Eğer Gravilla’yı en baştan siz hazırlayacaksanız, Oktay Kaptan’ın votka ve tabasco dokunuşunu daha da güçlendirmek için tarifte küçük ama etkili oynamalar yapabilirsiniz:
- Hafifletilmiş Temel: Pişirme sırasında kullanılan salçayı 2 kaşıktan 1’e indirin. Karabiber ve kırmızı biber miktarını da yarı yarıya azaltın. Bu sayede sonradan ekleyeceğiniz acılı-votkalı sosun karakterini daha iyi hissedeceksiniz.
- Tazelik Dokunuşu: Sosu daha yoğun hale getirip, tabağa eklerken taze kıyılmış taze nane ya da dereotu ekleyerek lezzeti daha da farklılaştırabilirsiniz.
Afiyetle Keyifli Gastro…
Orjinal Gravilla Tarifi
(4-6 Kişilik)
- Ana Malzeme: 1 kg taze toplanmış Garavilla (salyangoz)
- Sarımsak: 1 baş sarımsak (ince kıyılmış)
- Yağ: 1 su bardağı sızma zeytinyağı
- Domates: 3-4 adet rendelenmiş domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası
- Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı kimyon, tuz, Karabiber, kırmızı biber
- Temizlik İçin: Sirke veya limon, un.
- SOS için : Kaliteli marka votka, limon, karabiber, Acı Tabasco Sos, taze nane ya da dereotu
Salyangozları en az 2 gün (içlerini boşaltmaları için) un veya temiz otla bekletin. Ardından bol su, sirke ve unla kabuklarını iyice fırçalayarak yıkayın.
Sosu Hazırlama (Pişerken): Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış sarımsakları kokusu çıkana kadar kavurun.
Domates ve Baharat: Rendelenmiş domatesi (veya salçayı) ekleyip sos kıvamına gelene kadar pişirin. Tuz ve baharatları (kekik, kimyon, biber) ekleyin.
Birleştirme: Haşlanmış salyangozları sosun içerisine atın. Salyangozların sosu çekmesi için yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Servis: Garavilla sıcak servis edilir. Genellikle yanına taze ekmek (sosuna banmak için) ve soğuk bir içecek yakışır.
Şaşırtıcı ve oldukça iddialı bir sos tercihi!
🌶️ Votkalı & Tabasco’lu “Sharp” Sos
- Votka: 1 küçük çay bardağı (kaliteli bir marka tercih edilmeli)
- Tabasco Sos: 1-2 tatlı kaşığı (acı eşiğinize göre artırılabilir)
- Limon: Yarım taze limonun suyu (ve isteğe bağlı rendelenmiş kabuğu)
- Karabiber: Taze çekilmiş, bol miktarda
- Tuz: Bir tutam deniz tuzu
- Küçük bir karıştırma kabına önce votkayı alın.
- İçine limon suyunu ekleyip hafifçe çalkalayın (alkolün asit dengesi için önemli).
- Tabasco damlalarını ekleyin. Sosun rengi hafif turuncuya/pembeye dönecek.
- En son bol taze karabiber ve tuzu ekleyip hızlıca karıştırın.
- Gravilla (Salyangoz) ile: Pişirdiğiniz salyangozları bu sosa batırıp yemek, yemeğin topraksı tadını anında kıracak ve ferahlık verecektir.
- Shot Servis: Kuzey yörelerde bu karışım küçük shot kadehlerine konur ve yemekle beraber yudumlanır.
- Marine Etme: Eğer salyangozları bu sosla marine etmek isterseniz, pişirmeden önce 30 dakika bu karışımda bekletebilirsiniz (alkol eti yumuşatır).
