Payam Ana’dan Datça Usulü Çağla Yemekleri ve 3 Özel Tarif

Çağla Sadece Tuzlanıp Yenmez! Payam Ana’dan Datça’nın En Sevilen 3 Çağla Yemeği Tarifi

★★★

H ava yumuşadı, badem dalları beyaz gelinliğini giydi, derken o beklediğimiz yeşil mucize tezgahlara düştü: Çağla! Çoğumuz onu bir kase tuzun yanında, kütür kütür yemeyi biliriz ama Datça’nın kadim mutfağında çağlanın hikayesi orada bitmez.

Payam Ana’mızın dediği gibi; ‘Evladım, o yeşil çekirdeğin içindeki süt henüz kurumamışken, doğanın bu en taze hediyesini tencereyle buluşturmazsan baharın tadını eksik alırsın.’

Bu yazımızda sizi sadece bir meyveyle değil, Datça’nın asırlık bir geleneğiyle tanıştırıyoruz. Zeytinyağının çağlayla dans ettiği o meşhur aştan, içinizi ferahlatacak boraniye kadar; mutfağınızda bahar temizliği yapacak, sofranızı şenlendirecek 3 özel tarif hazırladık.

Hazırsanız, elinizdeki o tuzluğu yavaşça kenara bırakın ve Payam Ana’nın mutfak sırlarına kulak verin. Çünkü bu lezzetler sadece mideye değil, Datça’nın o eşsiz bahar ruhuna dokunuyor!”

Zeytinyağlı Çağla Aşı Nasıl Yapılır?

Datça’nın en eski ve en asil tariflerinden biridir. Nasıl Yapılır? Taze çağlalar yıkanır ve bütün olarak (veya ikiye bölünerek) zeytinyağında piyazlık doğranmış soğanla kavrulur. Üzerine biraz şeker, tuz ve çok az su eklenip kısık ateşte pişirilir.

Malzemeler

(Eksiksiz Tam Liste)

• 500 gr Taze Çağla: (İçindeki süt kurumamış, kütür kütür olacak.)

• 2 Orta Boy Kuru Soğan: (Piyazlık, yani ay şeklinde incecik doğranmış.)

• Yarım Su Bardağı Sızma Zeytinyağı: (Datça’nın o altın sarısı yağından şaşma!)

• 1 Yemek Kaşığı Toz Şeker: (Zeytinyağlıya o asaletini veren budur.)

• 1 Tatlı Kaşığı Un: (Sosunun kıvamı sakız gibi olsun diye.)

• Yarım Demet Taze Dereotu: (İncecik kıyılmış, kokusu üstünde.)

• Tuz ve Bir Miktar Sıcak Su.

Adım Adım Hazırlanışı

1. Çağlaların Hazırlığı:

Çağlaları bol suda yıka, saplarını temizle. Eğer çağlalar büyükse boyuna ikiye böl, küçükse bütün bırak ki tabağa geldiğinde “ben buradayım” desin. Kararmasınlar diye limonlu suda bekletmeyi unutma.

2. Soğanla Başlayan Dans:

Yayvan bir tencereye zeytinyağının yarısını al. Piyazlık soğanları ekle ve kısık ateşte, renklerini fazla döndürmeden, şeffaf bir hal alana kadar terlet. Soğan diri kalmayacak ama yanmayacak da.

3. Yeşil Altın Tencerede:

Hazırladığın çağlaları soğanların üzerine ekle. Yağla şöyle bir hemhal olsunlar, 3-4 dakika kadar nazikçe kavur. Üzerine un ve şekeri serpiştirerek kokusunun çıkmasını bekle.

4. Pişirme ve Kıvam:

Tencereye çağlaların seviyesine gelecek kadar (yaklaşık 1-1,5 su bardağı) sıcak su ekle. Kapağını kapat, ateşi iyice kıs. Çağlalar çatal geçecek kadar yumuşayana dek, suyunu tamamen çekmeden pişir.

5. Final ve Dinlendirme:

Ocağı kapatmaya yakın, kalan zeytinyağını yemeğin üzerinde gezdir. En can alıcı nokta burası: Bolca dereotunu tencerenin üzerine boca et ama karıştırma! Kapağı kapat, kendi buharıyla dereotuyla bütünleşsin.

Hafif ve Lezzetli: Yoğurtlu Çağla Borani Tarifi >

Datça Usulü Çağla Salatası: Bahar Sofralarının Yıldızı >